Χέρινγκς

Υλικά για 2 άτομα:
- 5 αλατισμένες ρέγγες
- 8-10 κρεμμύδια
- 1 βάζο (μισό λίτρο) πολωνική μαγιονέζα
- 1 κουταλιά πικάντικη ρωσική μουστάρδα
- χυμό μισού λεμονιού
- αλάτι

Για το μαρινάρισμα:

- 3 ποτήρια νερό
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 4 κόκκους πιπεριού
- 1/4 ποτήρι ξύδι (10 % του συνόλου)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά ζάχαρη

• Κόψτε τα κρεμμύδια σας σε λεπτές ροδέλες, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη και μία κουταλιά αλάτι, ανακατέψτε τα και αφήστε τα σκεπασμένα για 8-9 ώρες.
• Βάλτε τις ρέγγες στο μπολ με το νερό και αφήστε τις να σταθούν για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια αλλάξτε το νερό σας με φρέσκο και αφήστε το να σταθεί για άλλες 2 ώρες.
• Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσετε τις ρέγγες στη μαρινάδα σας για περίπου 10 ώρες. Η μαρινάδα αποτελείται από: 3 ποτήρια νερό 1/4 ποτήρι ξύδι, κόκκους μπαχάρι, κόκκους πιπέρι, φύλλο δάφνης.
  Ταυτόχρονα κόψτε τα κρεμμύδια σας σε λεπτές φέτες, προσθέστε περίπου μισό ποτήρι ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλάτι, αφήστε το για 10 ώρες.
• Στη συνέχεια, στραγγίζετε τις ρέγγες σας, τις κόβετε σε κομμάτια των 2 εκατοστών, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια σας, 1 βαζάκι μαγιονέζα, 2 κουταλιές ξινή κρέμα, μια πρέζα αλάτι, 3 κουταλιές ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και πιπέρι.