Herrings

Ingrédients pour 2 personnes :
- 5 rabats de harengs salés
- 8-10 oignons
- 1 pot (demi-litre) de mayonnaise polonaise
- 1 cuillère de moutarde russe piquante
- le jus d'1/2 de citron
- le sel

Pour la marinade :

- 3 verres d'eau
- 3 grains de quatre-épices
- 4 grains de poivre
- 1/4 de verre de vinaigre (10 % du total)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère de sucre

• Coupez vos oignons en fines rondelles, ajoutez un demi-verre de sucre et une cuillère à café de sel, mélangez le tout et laissez reposer à couvert pendant 8-9 heures.
• Mettez les harengs dans le bol d'eau et laissez reposer pendant environ 2 heures, puis changez votre eau avec de l'eau fraîche et laissez reposer encore 2 heures.
• L'étape suivante consiste à faire tremper les harengs dans votre marinade pendant environ 10 heures. La marinade est composée de : 3 verres d'eau 1/4 de verre de vinaigre, des grains de poivre de la Jamaïque,du laurier .
  En même temps, coupez vos oignons en fines lamelles, ajoutez environ un demi-verre de sucre et une petite cuillère à café de sel, laissez reposer pendant 10h.
• Ensuite, égouttez vos harengs, coupez-les en morceaux de 2cm ,ajoutez vos rondelles d'oignons, 1 pot de mayonnaise, 2 cuillères de crème fraîche, une pincée de sel, 3 cuillères de sucre, de la moutarde, du jus de citron et du poivre.